第214章 过冬储备菜 (第2/2页)

几根竹竿上挂满了白萝卜丝，密密麻麻，在晨光下泛着浅白的色泽。
　　
　　风一吹，轻轻摇曳着，像是挂了满院子的细碎流苏。
　　
　　这番忙碌的光景，则是边关村子最常见的冬储场景。
　　
　　在边关这处物资匮乏的地界，老百姓想要靠着蔬菜安稳过冬的话，储存方式分为几种：窖藏、风干腌渍、土埋、窖泡。
　　
　　这几种法子在民间的农家与军营卫所里十分通用。
　　
　　窖藏与土埋最省事，也最常见，不费什么成本，挖个地窖或土坑，铺上干草，将蔬菜埋入其中，一个冬天都不带坏的。
　　
　　而想要做成耐存、有滋味的腌菜，那就要花费不少精贵的粗盐了。
　　
　　但一般人家都舍不得这么嚯嚯。
　　
　　萧家后院早年倒是挖过一个地窖，只是地方不算大，最多能容纳下五千斤的新鲜蔬菜。
　　
　　对于家中收割的这一批鲜菜，王桂香早就盘算好了。
　　
　　她打算将白菜、萝卜、菘菜这些适宜存放的蔬菜，各挑出个七八百斤，总共凑足五千斤的储备量存进地窖，留着冬天吃个新鲜。
　　
　　至于剩下的那一万多斤，则全部通过二次加工，制成各色风干菜与酸咸腌菜。
　　
　　腌渍虽费粗盐，但耐存，能放上整整一年不坏。
　　
　　如今，边关一带还没有开发出辣椒这类辛辣的调味品。
　　
　　庄户人家为了让菜耐存、下饭，要么弄成干腌的咸酸菜，要么就只能风干脱水。
　　
　　传统的干腌咸菜，需得把青菜、芥菜在日头底下晒得彻底蔫巴了，再撒上大把的粗盐，反反复复的揉搓，直到把那菜汁全数挤干。
　　
　　接着，一层层码进一人多高的大陶缸里，然后必须压得严实，不留一丝缝隙。
　　
　　最后压上沉重的江石、封上稀泥。
　　
　　这样全程隔绝了空气，放在阴凉的柴房里能存上整整一年，吃的时候捞出来用清水泡淡，最是下饭。
　　
　　而盐水泡菜则更考究些，得用粗盐兑上刚打上来的凉井水，制成饱和的盐水。
　　
　　将白菜或者切好的萝卜条晾晒沥干后，整整齐齐地浸入坛子里，封坛发酵。
　　
　　等过上些时日，便成了酸爽开胃的酸白菜、酸萝卜。
　　
　　冬天拿来炖肉煮汤，佐饭下粥，都很不错，算得上冬日里难得的美食了。
　　
　　至于那些富庶的城镇人家，有些还会用酒糟腌，拿米酒糟拌着菜，只放少量的盐。
　　
　　这样坛封发酵出来的菜，酸甜脆口，口感比纯盐腌制的要好上数倍，相应的成本也很高。
　　
　　当然，更多的普通军户人家，还是选择风干脱水。
　　
　　几个女人围坐在一起，手里动作飞快，嘴里还聊着家常。
　　
　　一时间，撕扯菜叶的窸窣声、女人们爽朗的笑声，在这深秋的晨光里交织在一起，显得格外热闹。
　　
　　正当王桂香等人把蔬菜清理干净时，院门外传来了一阵阵车轮滚动的声响，伴随着牲口的响鼻声。
　　
　　紧跟着，便瞧见萧骏与满粮一人拉着牛车，一人赶着骡车，风尘仆仆的进了院子。
　　
　　“娘，我们回来了！”