第一百零一章 四道家常菜 (第2/2页)

填鸭是一种强制肥育的饲鸭方法，小鸭一个半月后开始填肥，约经半个月肥育结束，每日两次把做成长条形的饲料用手工填入鸭食道内，或把粥状饲料用机器经橡皮管填入。
　　
　　江晨饲养的牲口还是以自然生长为主，偏向于半放养，没有使用过任何的催肥手段。
　　
　　火生好后，江晨把鸭子整个放到锅里煮透，然后捞出洗洗掉血沫和残渣，并且将鸭子的大骨剔除。
　　
　　接着把鸭子背部朝上平铺在大碗里，浇上黄酒，放入葱姜、药料，加少许清水。
　　
　　最后上锅大火蒸烂即成。
　　
　　……
　　
　　第二道菜做的是辣子鸡。
　　
　　这个辣子鸡最好用的是干辣椒，限于辣椒才成熟，所以也只能将就着用了。
　　
　　辣子鸡的做法很多，每个地方都有或多或少的差别，刚好辣椒是生的，江晨就用贵州那边的一种辣子鸡——糍粑辣子鸡。
　　
　　糍粑辣，也就是用蒜瓣、姜块、辣椒混在一起，像打糍粑一样，把这三样东西混合。
　　
　　鸡肉剔骨切成块，然后在七成油温的锅里炸至表面微缩，捞出沥油备用。
　　
　　用纱布包好药料放到小碗里用温水侵泡一会，拿走药料包，在碗里加入少量酱油和盐，搅拌均匀。
　　
　　接着就是再次油炸鸡块至表面金黄捞出。
　　
　　在锅里放入少油，把糍粑辣炒香，然后倒入鸡块翻炒，鸡肉和糍粑辣完全混合后，倒入调好的料汁，即可出锅。
　　
　　……
　　
　　第三道就是江晨非常喜欢吃的红烧肉。
　　
　　专业人有专业人的做法，家常有家常的做法。
　　
　　江晨的方法很简单。
　　
　　五花肉切块，在沸水中煮约五分钟，捞出沥干水分。
　　
　　然后在锅里放入少许油，炒香药料，加入砂糖，煸炒糖色，待砂糖炒开后放入五花肉，炒至表面金黄，放入少许黄酒、酱油，接着炒到闻到酒香，放温水、姜蒜中火炖煮，大火收汁，即可出锅。
　　
　　……
　　
　　最后一道菜是最简单的甜椒肉沫炒玉米。
　　
　　甜椒、猪肉切丁，与玉米粒差不多大小，大火爆炒即可。
　　
　　四道菜做完，边上打下手的王友和王大力整个人是惊呆了的，这些烹饪手法他们哪里见过。
　　
　　做菜原来还能这么的复杂。
　　
　　浓浓的香味早已经从厨房飘散出去，下棋的李靖等人，心早已不在棋盘上，不断的看向门外，能把肉做得这么香，不比皇家御厨差。
　　
　　菜全部端放在了桌子上。
　　
　　“三郎君，这就是你的独门菜吗？要不是阿郎来了，不知道还要等多久才能吃上。”殷乐山也从县城赶了过来，现在李靖在这里，他对江晨的称呼也就改了。
　　
　　“嗯，品相不错，三郎快来介绍下这些都是什么菜。”李靖也忍不住的咽着口水。
　　
　　菜分了两桌，江晨、林楚楚和李靖一家子坐一桌，殷乐山、李辉、王大力和王友夫妇坐一桌。
　　
　　林楚成和古梅两个小家伙则是盛了一些饭菜，在他们喜欢的地方吃。
　　
　　唐朝虽然开放，但男女还是不能同桌用餐的。
　　
　　不过江晨不讲究这些，李靖今天心情好，也就都由着他了。
　　
　　一家人同桌热热闹闹才有气氛。
　　
　　在江晨的介绍下，众人皆是迫不及待的动起了筷子。