第三百二十二章：他究竟是谁？ (第2/2页)

苏州卤鸭，一道以鸭为主料的传世卤菜，色泽酱红，皮肥不腻，
　　
　　肉质鲜嫩，香酥入味。
　　
　　母油船鸭，苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者，整只鸭子走油后，
　　
　　放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油，在砂锅中煨制而成，
　　
　　原汁原味，香飘十里。
　　
　　松鼠鳜鱼，正宗的“苏州鳜鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼，清朝的乾隆皇帝六次下木渎都品尝了这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色，传闻说这样看起来就如同夕阳下攀爬的松鼠，算是色彩呼应，入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜。
　　
　　西瓜鸡，这道菜只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，
　　
　　西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持你原有的鲜嫩，
　　
　　而且西瓜皮上还会雕图作画，极富美味与观赏性。
　　
　　鲃肺汤，用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤，”
　　
　　斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成渔汛，花谢则去无踪，明间早有“秋天享福吃斑肝”的谚语，现在多为人工养殖，故一年四季都能品尝到。
　　
　　响油鳝糊，苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝，水烧开后，将活鳝下锅烫，
　　
　　烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，
　　
　　加上料后要煮上3分粥，最关键是最后上桌时浇滚烫热油，听到响声才算合格。
　　
　　酱方，一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，
　　
　　放卤汁里烧三小时，皮Q肉紧，味道浓郁，入味的酱油一定要用黄豆酱油，才能呈现深褐色的光亮色泽。
　　
　　碧螺茶仁，上好的原料河虾来源于清甜纯美的江南水溪，肉质鲜洁。
　　
　　用新碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾一起烹饪而成，充分体现了江南美食的
　　
　　“食不厌精”，河虾的鲜和茶的香互相缠绕，别具韵味。
　　
　　黄焖河鳗，选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称为“三黄焖”。
　　
　　雪花蟹斗，苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，
　　
　　再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。
　　
　　除了这些美味可口的菜肴意外，餐桌上还有江南知名的糕点，
　　
　　梅花糕，内注豆沙，鲜肉，玫瑰等各种心，面上洒满了红绿丝和瓜子仁，
　　
　　朵朵都似梅花绽放开来。
　　
　　海棠糕，花朵形状，琥珀色的糖浆，豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，曾有诗颂之：“海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。”
　　
　　葱猪油糕，洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。
　　
　　金钱方糕，棱角整齐，馅心居中，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可做馅，颜色从内里偷出来。
　　
　　百果蜜糕，甜蜜似糖，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味十分丰富。
　　
　　松子黄千糕，以大米为主要原料的松子黄千糕，