第一百五十八章 做汤圆，下雪了 (第1/2页)

做汤圆
　　
　　快过年时，左邻右舍就开始磨糯米粉，准备新年和正月十五的汤圆。我家的那只石磨前几天就借了出去，今天东家，明天西家，要排队是免不了的。那石磨平时基本上是束之高阁，我也不知道它究竟放在哪儿，反正一到逢年过节，自会有人把它翻出来。那只石磨用的是上好的石料，做工讲究，是石磨中的上品。它磨起来省力，磨出的粉又细，所以邻居都喜欢来借。新年的前几天，这只石磨又回到了家里，开始为自家服务了。
　　
　　阿娘是做汤圆的高手，她用的料和别人的大致一样，但她的手势好，做功地道，称得上是正真的宁波汤圆。首先她要准备磨糯米粉，阿娘却叫它“汤果粉”。在磨糯米粉之前，阿娘要将糯米浸在水里两天左右，再搀一些梗米，这样磨出来的粉既糯又滑，不粘牙。
　　
　　推磨都是家里年记大一点的人，还轮不到我。阿娘讲推磨要不快不慢，往磨子里加米也有讲究，一次一调羹，米和水也有一定的比例。水多了，磨片里的水粉出来得快，一些没有磨细的粗粉也被水冲了出来，这样粉的质量就不好，水少了也不行。你看我小叔稳稳地推着磨，阿娘在一旁给磨子上的小嘴里加米和水。有时阿娘也会让我们小孩加几调羹米，满足一下我们的好奇心。
　　
　　石磨咕噜咕噜转动着，那雪白的米浆水从磨片里慢慢地流淌出来，沿着磨沟(石磨边上的一圈凹槽里)慢慢地挤到了磨口，随后就流进了绑在磨口上的洋米袋(米袋)里。糯米粉磨好后，阿娘就把米袋口扎紧，吊起来，下面放上一只木桶，渗出来的水还可再沉淀，第二天就是白白的“汤果粉”了。阿娘把烫果粉扳成一块块，摊在竹匾里凉晒。看着这些汤果粉，我心里甜滋滋的，因为我已等了汤圆快一年了。不过我有点担心，那磨片和磨盘相互碾压，石粉会不会磨下来，和胶水一样的糯米粉吃到肚子里会不会结成石头，最后还是美味的猪油黑洋酥汤圆压倒了那多余的担心。
　　
　　然后阿娘自己到小菜场，精选上好的板油(不是肉膘油，而是猪肚子里生成的条块状脂肪)，然后把板油的“衣”(一层很薄，透明的膜)剥去，那衣一剥开，就可闻到一种比一般猪油更浓的香味。
　　
　　接着阿娘就准备黑洋酥了，她将上好的黑芝麻洗净、晒干。炒芝麻很讲究火候，生了捣不碎，焦了要发苦。炒熟的芝麻要趁热放在石碗里用石球捣碎。有时我想凑热闹也要捣几下，阿娘总是不肯。她一是怕我没耐心，二是怕我偷吃。然后她把剥好的板油和黑洋酥再加棉白糖捏在一起，像揉面一样，揉的时候还要拍拍打打。猪油黑洋酥做好后，就放在一个瓷器的钵斗里，等我姑姑，她女儿来包汤圆，这是她的绝活。
　　
　　到了年三十，我姑姑就来我家包汤圆了，她往往会带一盘子她自己做好的汤圆和几个八宝饭送给阿娘。
　　
　　她先把猪油黑洋酥搓成比玻璃弹子小一点的丸子，然后把水磨糯米粉揉成比手指粗一点的条条，再一段一段扯下来，把它搓圆了，用拇指转着捏出个窝，把猪油黑洋酥芯子放进去，把它包住，再用手搓，直到汤圆光滑发亮、玲珑剔透，和弹子一样圆。汤圆做好后就放在盘子里，上面盖上一条半湿不干的毛巾。我姑姑做的汤圆比一般人家做的要小得多。
　　
　　不少人讲宁波人小家败气(小气、过份节约的意思)，但只要你吃过我姑姑做的汤圆后，也许就会改变看法了。我家的汤圆是比人家的小上一圈，但里面的馅子却不比别人的少，只是皮子比人家的薄得多，那味道更是不同凡响。那可是货真价实加优秀的宁波汤圆啊。我姑姑生在宁波，长在宁波，她包汤圆的手艺可以说是一种艺术。既然是艺术嘛，一般都是大的好做，小的难弄。
　　
　　老规矩，汤圆做好后先送一盘子给鲍家阿婆。吃汤圆的时候，阿婆特地关照我吃得慢一点：先把皮咬破了，吹一吹再吃，因为里面的芯子是滚烫滚烫的。她还搬出老掉牙的故事来吓唬我：从前有个新娘子，新年里吃汤圆心太急，没有把皮咬破就吞了下去，结果心被烫坏了，白白送了一条命。
　　
　　下雪了
　　
　　这几天冷得要命，气温降到了零下七、八度，听气象预报说是西伯利亚来的冷空气。阿哥住的三楼亭子间像冰窟窿，窗台上杯子里的水都结了冰。不过这还不是最冷的，前年最冷，气温是零下十二度，那真是滴水成冰。不少养热带鱼的都遭了殃，鱼不是冻死就是烫死(火候没掌握好)。照阿娘的讲法，就是冷得有点邪火气。有时我瞎七八搭(胡言乱语)，阿娘也讲我是邪火气，至于邪火气到底还有什么意思，我到现在还没搞清楚。听邻居胖头讲在东北黑龙江最冷时要零下四、五十度，风像刀子一样割脸，哈气就成冰。上茅房拉屎要带根棍子，大便一下来就立刻敲掉，慢一点就要冻牢。我觉得好笑，买只马桶在家里方便，或在茅房里生个火，这问题不就解决了吗。
　　
　　天太冷，我和德明养的孔雀鱼(一种热带小鱼)麻烦就大了。我们没有鱼缸，不能烧炭结加热。只好想穷办法：拿一只饼干箱，垫上棉花，将大口瓶放进去，放在煤炉旁保温。尽管如此，每年有一半鱼能活下来，我们就谢天谢地了。
　　
　　前两天隔壁王家的自来水管子爆裂了，房管所到现在也没派人来修，大概报修的人太多。今天一大早我看到两根晶莹剔透的冰凌从三楼一直悬挂到了二楼，足有两米长，手臂那样粗，像水晶一样在阳光下反射出令人耀眼的光芒。那尖尖的冰柱头锋利无比，就像呼延灼使的双鞭(水浒人物，使双鞭，有万夫不挡之勇)，掉下来那可是要你小命的。
　　
　　冬天阿婆的房间最暖和，太阳从早晒到晚。我家的客堂间虽也朝南，但围墙高，也就中午有点太阳，所以一到大冷天，阿娘就把煤炉拎到客堂间来取暖。晓萍家有个烧煤的小铁炉，还有个烟囱通向屋外。只要一生炉子，大客堂就变得暖烘烘的，一点煤烟也没有。她家里还有一个铮亮的暖手小铜炉(大小如一个扁扁的雪瓜)，是个老古董。听她大伯说是清朝早期的，他的老祖宗是清朝的大官啊。佣人阿珍妈把烧红的木炭用铁筷子夹到铜炉里，铜炉立刻就热起来。盖上盖子，那些炭就慢慢地燃烧，可持续四、五个钟头。晓萍拿块毛巾裹着，整天捧在手上，还说她家好几代老祖宗都用过，所以它留有祖宗的仙气。可为什么每年冬天她手要生冻疮呢？大冷天，吴妈就为大铭准备一个炭缸，烧炭结(一种木炭屑做成的无孔煤饼，无烟)。只要我们几个到他家，大家就围着炭缸，把脚搁在那炭缸上。一会儿的功夫，热气就从脚底传遍全身。
　　
　　

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