第328章 置疑 (第1/2页)

一番寒暄之后，为了名、为了利，拿出全部实力的石川秀树献上了自己的得意之做。
　　
　　菜名就不说了，因为也没啥特别的菜名，就是干脆依照食材成份和制作手段而定下的菜式。
　　
　　如，炒西蓝花什么的。
　　
　　不过食材都是当季的特产，到是很有那么古人顺天应人、当季当食的意思。
　　
　　味道偏清淡，主要体现食材本身的特色与菜乡，到是遵从日本料理一惯的思想——少用香料，突出食材本身的鲜味。
　　
　　所以一般情况下日本料里口味不是偏淡就是偏腥，很少像是华夏美食那般色香味俱全。
　　
　　当然，这是指日本料理中的传统特色菜。
　　
　　如煎烤秋刀鱼、味增汤、各类寿司和鱼生等。反到是关东煮和寿喜烧这类脱胎于华夏火锅或沙锅汤的菜品味道比较浓郁，什么味道都有，也算是相对比较另类了。
　　
　　陈虎品尝了一遍，放下筷子摇了摇头。
　　
　　瑕疵依旧无法躲过他那觉醒了超味觉，渐渐向神之舌转变的神异之舌的鉴别。
　　
　　“陈先生对我的做品不满意？”石川秀树皱着眉头，询问道。
　　
　　“是有一些不满意的地方。”陈虎点头承认道。
　　
　　“还请指教。”石川秀树正色道。
　　
　　能把一间店铺在十年间提升到米其林三星的程度，除了店铺确实装修的不错，环境够卫生外，其本人的厨艺也是在一定程度上受到了认可，否则的话就算米其林三星再不靠谱，再看装修不看厨师手艺，也不至于一上来就给人二星的评价。
　　
　　三星是近些年才升的，并非一开始就是三星，说明他的厨艺是有进步的。
　　
　　虽然应喝的是外国人的口味。
　　
　　“刀工什么的就不说了。毕竟在你们日式料理中，除去某些刺身类的料理，基本不存在多少刀工方面的体现，说他等于是在吹毛求疵。所以我们就来从其他方面说说吧。”
　　
　　“首先是味道。你知道的，我是一名中国人，那么你首先应该想到的就是我的口味，这点你做的很不好，你只是维持着你固有的观念和习惯对食物进行加工。虽然对于广大受众来说这是一种不错的方式，单对于我，这个单独评判者，我看不出你的用心。”
　　
　　“其次，则是烹饪手法上，大概是我们两国间的差异吧，某些食材的烹饪方法在我眼里很成问题。就比如这青椒，居然是用水煮的方式进行催熟，而且在出锅后居然没加多少点味的调料，口感我只能说差！无法再给你更高的评价。”
　　
　　“然后是‘色’，这点你没问题，或者说日本料理及西式料理在这方面发挥的很出色，将‘色’的要点体现的淋漓尽致，所有菜不仅颜色搭配合理，给人良好的视觉感官，也同时兼顾了艺术性，使每一样菜品看起来都像是艺术品一样。”
　　
　　“但同样的，因为在‘色’的方面的过度追求，你们对香的追求就差了一些，和味一样，太寡淡了。或者手，因为味的寡淡，致使你的菜品在香上输了一筹。”
　　
　　“再然后是意，我没品尝出菜品中本该存在的厨师的心意，菜就是菜，说实话，对于这点我感到很失望。难道这就是米其林三星店铺主厨所拥有的水准？要真是如此的话，那么米其林三星也不过如此！难怪国内的厨师都看不上他。”
　　
　　

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