第八十一章白家菜谱（二更） (第1/2页)

“那就有劳素年姑娘了！”张夫人不愧是有两把刷子的人，脸色已经恢复如初，对素年客气有礼的说道。如果这个时候素年还不愿意下厨，那她这个县令夫人的脸可真是要丢了。
　　
　　“素年妹妹！我去帮你！”曹锦瑟没漏掉刚才素年叫她曹姐姐呢！心情愉悦的像是开了花！
　　
　　另一边的曹掌柜见自家女儿跟白素年如此熟悉，心里一阵激动，他身为锦瑟的爹，讨要几个菜谱，她应该不会介意的吧？
　　
　　素年不清楚她又被曹家的另外一个人惦记了，她跟着秋儿去了张府的厨房。
　　
　　张府的厨房挺大，几个灶台，里面厨子两个，洗菜切菜的婆子若干。
　　
　　秋儿把素年的来意说了一遍之后，厨房里的人自动解散，只留下一个再灶台下看火的人。
　　
　　“素年妹妹！他们干嘛都走了？”曹锦瑟生气的说道，难道他们还让素年一个人洗菜切菜不成？
　　
　　“因为这是白家菜谱！所以为了避嫌，他们才出去的。”秋儿解释道。
　　
　　素年看了看偌大的厨房，他们人都出去了，她要找个东西都难的很，便对秋儿说道:“你让他们都进来吧！该干嘛就干嘛！”
　　
　　“可是……”秋儿犹豫不决，若是菜谱在县令府上传了出去，这责任还不得夫人担上？
　　
　　“没关系，我不打算再做卤菜，时间不够。”素年解释道。从曾伟说话的那时起，素年就已经要决定下厨，什么为卤菜扬名，什么名声，全部抛到了脑后，她唯一想的……
　　
　　“可那位公子指定要吃卤菜……”秋儿迟疑道。
　　
　　“我做的是另外一种卤菜，他们也会喜欢的，你放心吧！”素年再次保证道。
　　
　　秋儿也没办法说服素年，便照她所说将厨房里的人都招了进去。但进去之前秋儿都警告他们一遍：“素年姑娘大度，但你们也要懂得，该看的看，不该看的绝对不能看！”
　　
　　“是！”众人都进去之后，素年问清楚今天有哪些菜之后，眼中精光一闪，便决定了要动手做什么菜。
　　
　　但在动手做之前，素年让秋儿准备一套衣服让她换上，她可不想做好菜之后，顶着一身油烟味出去。
　　
　　秋儿短时间里，只能给她拿了一套下人的衣裙先换着。素年也不计较，就当是个围裙。
　　
　　换好衣服之后，素年选了一只已经洗净的肥兔子，用刀将兔子肉单独切割了出来，分别再一一切好。
　　
　　“素年妹妹！你这是要怎么做？”曹锦瑟不是第一次看素年做菜，所以对素年熟练的刀工并不意外。但一旁的秋儿却是第一次看到，眼中震惊不已，没想到素年姑娘一双巧手能绣出素绣，也能下厨房拿刀做菜。
　　
　　“兔子肉细嫩，肉中几乎没有筋络，所以兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，菜能保持菜肴的形态美观。肉质也更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热之后会变成颗粒状。而且不容易煮烂。”素年将兔肉切成四厘米见方的中块放进盆里，加清水浸泡一刻钟，去其草腥和红浆，用开水过滤一下，洗净，控干水，入碗，加如酱油，盐巴等调料，腌制入味。
　　
　　接着趁兔肉入味的时候，素年开始准备鹅肉，洗净的鹅肉去掉粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐巴等物腌制一会，再用湿淀粉上浆。
　　
　　

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